La viande, comme le poisson, est un aliment aux qualités nutritionnelles remarquables. Mais, si elle est crue ou peu cuite, elle peut présenter des risques.
Elle peut être contaminée par des parasites à l'origine de maladies tel que la toxoplasmose, la téniase bovine et la trichinellose. Ils provoquent des troubles digestifs ou de la fièvre et des douleurs musculaires.